מה הופך את הנירוסטה לבחירה בטוחה לשימוש בתעשיית המזון?
התכונות הטבועות של סגסוגות נירוסטה, כולל עמידות בפני קורוזיה שהיווה השראה לשמו של החומר, הופכות אותו לאידיאלי לשימוש עם נוזלים ומוצרי מזון. כמו סוגים אחרים של פלדה, נירוסטה היא סגסוגת של ברזל ופחמן. עם זאת, פלדות אל חלד מכילות גם מינימום של 10.5% כרום עם תכולת פחמן של פחות מ-1.2% כדי ליצור מוצרים עמידים בפני קורוזיה. יסודות סגסוגת אחרים כמו ניקל או מוליבדן מוסיפים לתכונות העמידות בפני קורוזיה של החומר, אך תכולת הכרום היא זו שמספקת שכבה פסיבית ומגינה של תחמוצת כרום על פני החומר לעמידות מתמשכת בפני קורוזיה. למרבה הפלא, גם אם המשטח נשרט, החומר ישקם את עצמו.
עמידות הנירוסטה בפני קורוזיה היא המפתח במניעת תגובת מזון או משקאות עם חומרים מזיקים שעלולים לדלוף למזון. עם זאת, כדי שכל חומר ייחשב בדרגת מזון, עליו לעמוד בתנאים מסוימים התואמים להנחיות ה-FDA. במילים אחרות, החומר חייב להחזיק בתכונות מכניות מסוימות התואמות את כל מגוון תהליכי הטיפול במזון בהתאם לתקנות ה-FDA. החומר עצמו צריך להיות עמיד, עמיד בפני קורוזיה, לא סופג ולא נקבובי. זה חייב להיות במשקל ובעובי כדי לעמוד בכביסה ושטיפה חוזרות ונשנות. חומרים באיכות מזון חייבים להיות בעלי גימור חלק כדי לנקות ולחטא בקלות את המשטח. כמו כן, החומר חייב לעמוד בפני סתתים, שריטות, כתמים, חריצים, עיוותים, עיוותים ופירוק. לבסוף, תכונות החומר חייבות למנוע נדידה של חומרים מזיקים או העברת ריחות, טעמים או צבעים למזון.
מאפיינים ומאפיינים של נירוסטה בדרגת מזון
המאפיינים והמאפיינים של נירוסטה באיכות מזון סמן את התיבה בכל התנאים הללו. החוזק והעמידות מאפשרים לחומר לעמוד בשימוש רב ובלאי מתמשך מפגיעות, חיכוך, שחיקה, גמישות ותנודות טמפרטורה גבוהות ונמוכות. בשל פני השטח החלקים והלא נקבוביים שלה, לנירוסטה יש גם תכונות היגייניות המפחיתות מאוד את הסיכון לצמיחת חיידקים וזיהום - וירוסים, חיידקים ואפילו כתמים אינם יכולים לחדור לחומר. המראה האטרקטיבי והמבריק של הנירוסטה נעים לעין מבחינה אסתטית, ומכיוון שהחומר משלב גמישות, גמישות וקשיות, ניתן ליצור ממנו מגוון מוצרים המתאימים ליישומי שירות מזון שונים.
דרגות נירוסטה בטוחות למזון
כאמור, למרות שישנן הרבה דרגות שונות של נירוסטה, רק קומץ בסדרות 300 ו-400 נחשבות לדרגת מזון.
נירוסטה דרגה 304
דרגת הנירוסטה הנפוצה ביותר עבור יישומים הקשורים למזון היא דרגה 304, סוג אוסטניטי של פלדה הידועה בתכולת הניקל הגבוהה שלה ובמשיכותה.
מכונה גם "18-8", בשל תכולת ה-18% כרום ו-8% ניקל, 304 נחשב לעמידותו בפני קורוזיה לרוב החומצות המחמצנות, העמידות וקלות החיטוי שלו. החומר גם מרותך ויוצר בקלות, מה שהופך אותו למתאים לייצור לצורות וגדלים רבים עבור מגוון רחב של מוצרים וציוד הדרושים לעיבוד וייצור מזון. דרגה 304 משמשת לייצור מקררים, כיורים, כיריים, מיכלי תסיסה, מדיחי כלים ומיכלי אחסון.
נירוסטה דרגה 316
דרגה 316 היא פלדת אל-חלד אוסטניטית נוספת המשמשת בייצור מזון. ידוע בתכונות העמידות הגבוהות יותר שלו בפני קורוזיה בשל תכולת ה-16-18% כרום, 10-14% ניקל ו-2-3% מוליבדן, 316 הוא בחירה טובה למוצרי מזון הפגיעים למלח ולכלוריד. תמיסות, כלומר כאלה עם תכולת מלח או חומציות גבוהה. הוא משמש גם כאשר הניקוי קבוע ונדרש לעתים קרובות, כגון במפעלי עיבוד בשר.
סדרת 400 נירוסטה
סדרת 400 הן פלדות אל חלד פריטיות המשמשות גם ביישומי עיבוד מזון. סגסוגות פריטיות הן מגנטיות, בעלות תכונות עמידות בפני קורוזיה וסדוקות ועמידות חזקה בפני חומצות אורגניות וחנקתיות מתונות יותר. דרגה 420 מייצרת להבי פורס, סכינים, כפיות ומזלגות. פלדה דרגה 430 משמשת בדרך כלל במפעלי עיבוד ירקות ליישומים פחות עמידים בפני קורוזיה כמו משטחים, שולחנות וקווי חיץ מזון. תכולת הניקל הנמוכה שלו הופכת אותו לפחות עמיד בפני קורוזיה אך הופכת את הדרגה 430 ליקרה יותר ולחלופה זולה יותר לדרגות 300-סדרה עבור יישומים דומים.
